Phadebas 的淀粉酶相关介绍

α-淀粉酶 是一种存在于 食品 和 饮料 行业的许多产品和工艺中的酶。它天然存在于许多 食品成分中 ，而在其他工艺中用作添加剂。由于淀粉酶对淀粉的影响很大，因此  在许多情况下必须监测淀粉酶活性。监测的原因因成分而异；在一些情况下，需要高淀粉酶活性，但在大多数情况下，高淀粉酶活性会引起问题。由于 α-淀粉酶会降解淀粉，如果存在淀粉酶，许多含淀粉产品可能会失去其质地。Phadebas 淀粉酶测试如今用于  食品行业各个细分领域的质量控制。2010年，针对食品行业特定产品的Phadebas产品上市； Phadebas 蜂蜜淀粉酶测试。

谷物产品中的淀粉酶：

当小麦和大麦等谷物发芽或发芽时，  就会形成α-淀粉酶。收获期间多雨、恶劣的天气条件会导致发芽。如果研磨发芽严重的谷物，面粉可能会导致产品出现问题，例如面包发粘、面团松软或面条弹性太大。麦芽制造也是如此。如果大麦在田间已预先发芽，那么它在制麦过程中发芽的能力就会降低。即使发芽前程度较低的大麦也会受到影响，因为在储存过程中发芽能力进一步下降。 这不可能通过目视检查来检测，因此需要进行 α-淀粉酶测试。

主导方法是一种称为“落数法"的测试。它用于准确测量α-淀粉酶的效果。柱塞落到装有加热的小麦粉和水糊状物的玻璃管底部的时间（以秒为单位）称为落差数。淀粉分析仪测试与降数法非常相似，但分析仪在升高温度的同时测量粘度。

然而，这些方法速度较慢，并且当必须进行大量测定时，其他方法更合适且更准确。Phadebas 淀粉酶测试多年来一直用于此目的。Phadebas 方法由 Barnes 和 Blakeney* 进行了评估，并证明与降落数和 Amylograph 方法具有良好的相关性。如今，制粉行业的许多客户都欣赏 Phadebas 淀粉酶测试所提供的精确性和简单性。主要部门是 不同来源的淀粉生产商、 麦芽供应商以及啤酒厂、 面包店 和 饲料生产商。

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